Ciencia de los alimentos
¿Por qué los alimentos cambian de color? ¿Qué ocurre cuando los cocinamos? ¿Por qué algunos duran más que otros?
En esta sección descubriremos la ciencia que hay detrás de los alimentos y entenderemos muchos de los cambios físicos, químicos y biológicos que ocurren desde que los compramos hasta que llegan a nuestro plato.
Porque detrás de cada alimento hay mucha más ciencia de la que parece. 🔬🍎
🔥 Transformaciones durante la cocción
Cuando cocinamos, los alimentos cambian
Su color, textura, aroma, sabor e incluso algunas de sus propiedades pueden modificarse. Aquí descubriremos qué ocurre con los alimentos cuando los sometemos al calor.
🥔 Cambios físicos y químicos
No todos los cambios que vemos en un alimento ocurren de la misma manera
Aprenderemos a diferenciar los cambios físicos de los químicos y descubriremos qué reacciones pueden producirse en los alimentos.
🟤 Color y pigmentos
¿Por qué una manzana se vuelve marrón? ¿Por qué las verduras pierden su color al cocinarlas?
Descubriremos qué hay detrás de los colores de los alimentos y qué ocurre cuando estos cambian.
🌱 Reacciones en los alimentos
Algunas de las cosas más interesantes ocurren a nivel microscópico
Conoceremos algunas reacciones químicas responsables de cambios de color, sabor, aroma y textura durante la elaboración y cocinado de los alimentos.
🥚 Proteínas y cambios con el calor
¿Por qué un huevo crudo y uno cocinado son tan diferentes?
Descubriremos cómo el calor puede modificar las proteínas y cómo estos cambios afectan a la textura y estructura de los alimentos.
🍚 Almidón y carbohidratos
Para salir un poco de la rutina
Combinaciones, ingredientes o preparaciones diferentes para esos días en los que te apetece experimentar en la cocina.
🧊 Conservación de los alimentos
¿Por qué algunos alimentos duran meses y otros apenas unos días?
Descubriremos cómo diferentes métodos de conservación ayudan a retrasar el deterioro de los alimentos y qué ocurre durante ese proceso.
🦠 Microorganismos y alimentos
No todos los microorganismos son nuestros enemigos
Algunos pueden deteriorar los alimentos, mientras que otros son fundamentales para elaborar productos como el yogur, el queso o el pan.
🍞 Fermentación
Pan, yogur, queso, kéfir… detrás de muchos alimentos hay microorganismos trabajando
Descubre qué es la fermentación y cómo transforma las materias primas en nuevos alimentos.
💧 Agua y textura
El agua tiene muchísimo que decir en la cocina
Descubre cómo influye en la textura, conservación y comportamiento de diferentes alimentos y por qué perder o ganar agua puede cambiar completamente un producto.
🧂 Sal, azúcar y conservación
Algunos ingredientes no solo aportan sabor
La sal y el azúcar también pueden modificar la disponibilidad de agua y contribuir a la conservación de determinados alimentos.
🥫 Envasado y vida útil
El envase también forma parte de la ciencia del alimento
Descubriremos cómo diferentes tipos de envasado ayudan a proteger los alimentos frente al oxígeno, la humedad, la luz o los microorganismos.
🧪 Aditivos alimentarios
Colorantes, conservantes, emulgentes… ¿qué hacen realmente?
Conoceremos qué son los aditivos, para qué se utilizan y qué función cumplen dentro de los alimentos.
🔬 Experimentos y curiosidades
La mejor manera de entender la ciencia es verla en acción
Aquí podrás encontrar pequeños experimentos, demostraciones y curiosidades para descubrir fenómenos relacionados con los alimentos de una forma práctica y entretenida.